Muitos consumidores ainda têm dúvidas sobre quais os vinhos que devem ser decantados e quanto tempo deve durar a decantação. Afinal, decantar vinho é sempre necessário?
Antes do mais, importa compreender o conceito. Decantar significa, basicamente, separar o líquido das partículas sólidas. Esta é uma das funções clássicas do decanter: reter os sedimentos que se formam em vinhos mais antigos.
No entanto, a decantação vai além disso. No uso mais comum actualmente, decantar vinho significa também aerá-lo, permitindo que entre em contacto com o oxigénio. Este processo ajuda a realçar os aromas, a suavizar os taninos e a tornar o vinho mais expressivo no paladar.
Que vinhos devem ser decantados?
Não existem regras absolutas sobre a decantação, mas algumas orientações são bastante úteis:
- Em geral, falamos de vinhos tintos: os vinhos brancos só devem ir ao decanter em situações específicas, como exemplares mais antigos ou com longa passagem por madeira — e mesmo assim por pouco tempo, apenas para “abrir” os aromas;
- O corpo do vinho é determinante: o teor alcoólico, a intensidade aromática e a carga tânica indicam se o vinho beneficia da decantação e por quanto tempo;
- Vinhos encorpados ganham mais com a aeração: ao entrarem em contacto com o oxigénio, libertam aromas mais rapidamente e apresentam taninos mais macios.
Clássicos como Bordeaux, Barolo e Super Toscanos costumam ser excelentes candidatos ao decanter.
Por quanto tempo decantar o vinho?
- Para a maioria dos vinhos, entre 30 minutos e 2 horas no decanter são suficientes;
- Vinhos jovens e simples, destinados a consumo imediato, podem precisar apenas de alguns minutos — o suficiente para se tornarem mais aromáticos e equilibrados;
- Tintos do Novo Mundo, geralmente mais alcoólicos e potentes, podem exigir mais tempo para se abrirem por completo;
- Vinhos que passaram muito tempo a envelhecer em garrafa, como alguns Vinhos do Porto, também beneficiam da decantação, mas cerca de 20 minutos costumam bastar.
Uma boa regra prática é simples: abra a garrafa e deixe o vinho respirar entre dez e 30 minutos. Prove. Se parecer fechado, pouco expressivo ou com o álcool demasiado evidente, a decantação pode ajudar.
Durante o processo, prove o vinho em diferentes momentos. Assim, evita ultrapassar o ponto ideal e ainda desenvolve sensibilidade para perceber como cada vinho reage ao oxigénio.
Atenção especial aos vinhos velhos!
No caso dos vinhos envelhecidos, a decantação tem outro objectivo: separar o líquido dos sedimentos sólidos. Aqui, a regra é diferente.
Estes vinhos devem ser consumidos quase imediatamente após serem decantados, pois, teoricamente, já se encontram no seu auge. A exposição excessiva ao oxigénio pode fazer com que aromas delicados e subtis se dissipem rapidamente.
Mais do que ajudar, o decanter pode acelerar a perda de complexidade. Em alguns casos, minutos fazem toda a diferença.
Por isso, parte do encanto de guardar uma garrafa durante muitos anos pode perder-se rapidamente se a decantação não for feita com o devido cuidado.
Fonte: Revista Adega
