O universo gastronómico está em constante transformação e, a cada ano, surgem novas tendências que redefinem a maneira como nos relacionamos com a comida. Com 2025 acabadinho de começar, é hora de olhar para a frente e entender quais serão as novidades que ditarão o rumo da gastronomia no mundo.
Da valorização de ingredientes locais até às inovações tecnológicas na preparação, o portal brasileiro “Cozinha sem Cortes” indica os caminhos a seguir por profissionais de cozinha e entusiastas da gastronomia.
1. Ingredientes nativos
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A procura por uma culinária mais consciente e ligada à natureza tem crescido de forma expressiva. Em 2025, vamos assistir à utilização cada vez maior de ingredientes subutilizados, como mandioca e plantas nativas que promovem a biodiversidade.
Vários chefs estão a explorar maneiras de trazer estes ingredientes para o centro dos pratos, valorizando a produção local e reduzindo o impacto ambiental. A sustentabilidade não é apenas uma tendência, mas uma necessidade que chegou para ficar, e os restaurantes que conseguirem integrar essa prática estarão à frente do mercado.
2. Dietas baseadas em ADN
A tecnologia estará ainda mais integrada na gastronomia, permitindo criar dietas personalizadas baseadas no ADN do consumidor.
As tendências para 2025 revelam um movimento claro em direcção a uma gastronomia mais consciente, personalizada e tecnológica
A abordagem poderá contribui para uma alimentação mais saudável e adequada à saúde de cada pessoa. Restaurantes que adoptarem a alimentação personalizada poderão cativar mais clientes.
3. Novas texturas
A fermentação selvagem é uma técnica que vem ganhando espaço nas ementas e em 2025 promete ser ainda mais explorada. A técnica, que utiliza microorganismos na fermentação de alimentos, é capaz de criar sabores complexos e novas texturas que surpreendem o paladar. Pães, conservas e bebidas fermentadas com ingredientes locais são alguns dos exemplos a observar, enriquecendo a gastronomia com notas ácidas, intensas e exclusivas.
4. Valorização do produtor local
A cozinha regenerativa vai além da sustentabilidade, procurando revitalizar ecossistemas de onde os alimentos são provenientes. Trabalhar directamente com agricultores conscientes de práticas de protecção na cadeia produtiva liga os consumidor à origem dos alimentos, criando um senso de responsabilidade e respeito pela comida servida no prato.
5. Automatização
A tecnologia é aliada da gastronomia e a utilização de robôs na preparação de alimentos deverá continuar a crescer. São mais eficientes e ajudam a inventar experiências personalizadas e memoráveis. Imagine ter um robô a preparar um prato exclusivo baseado nas suas preferências alimentares. Trata-se de uma realidade que promete revolucionar o sector.
Texto: Celso Chambisso
