A Revo Foods, uma startup de tecnologia alimentar austríaca, está a lançar o primeiro filete de salmão vegano impresso em 3D do mundo.
O produto, chamado “The Filet”, chegou às prateleiras na quinta-feira, 14 de Setembro, e assinala a estreia de um produto alimentar impresso em 3D nos espaços de retalho.
A pesca convencional e a aquacultura têm sido alvo de escrutínio pelo seu impacto ambiental. Além disso, quando praticada de forma excessiva, a pesca ameaça levar à extinção de muitas espécies marinhas. Os relatórios actuais indicam que quase 60% dos stocks de peixes globais estão a ser pescados de forma insustentável.
A Revo Foods visa oferecer uma alternativa ecológica, criando produtos de peixe que não prejudicam as populações de peixes selvagens. Os seus substitutos vegan utilizam ingredientes como algas marinhas e outras substâncias à base de plantas para imitar a textura e sabor do peixe real.
De acordo com o site Zap Aeiou, o produto usa ainda uma micoproteína derivada de fungos filamentosos. Este ingrediente inovador não só garante um alto teor de proteína e Ómega-3, mas também oferece flexibilidade na cópia do sabor, textura e valor nutricional do peixe genuíno. Estes peixes impressos em 3D podem ser adaptados para serem baixos em colesterol, ricos em gorduras saudáveis e isentos de contaminantes típicos dos peixes normais.
No entanto, replicar a textura e sabor genuínos do peixe continua a ser um desafio no domínio da impressão 3D. A Revo Foods fez avanços com o seu processo de extrusão inovador, que emula a autêntica “escamosidade” e suculência dos filetes de peixe. A empresa também apresentou a primeira técnica de produção contínua do mundo para alimentos impressos em 3D através da sua tecnologia 3D-MassFormer.
O CEO da Revo Foods, Robin Simsa, enfatizou o carácter revolucionário da sua conquista, afirmando que “estamos a entrar numa revolução alimentar criativa, moldando o futuro da própria alimentação.”
À medida que a Revo Foods dá este passo audaz no mercado, o factor determinante para o seu sucesso será a aceitação do consumidor. Dada a novidade do produto, os consumidores poderão precisar de tempo para se adaptarem a esta tecnologia de fabrico única.
